Risotto de arroz con leche dulce, naranja y coco

Igartza

Un postre tradicional. De aquellos que no faltan en las cartas de los restaurantes que elaboran sus propios postres. Aquí le damos unos pequeños matices a este clásico arroz con leche, que hemos llamado risotto de arroz con leche dulce, naranja y coco. Igartza Food Service, comprometidos con la Hostelería, comprometidos con el futuro.

INGREDIENTES
75 gr de azúcar
55 gr de arroz
500 ml de leche
1 cáscara de naranja
1 cocos entero

ELABORACIÓN
Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y añadimos la leche, el coco y la cáscara de naranja.
Hervimos y colamos. Quitamos el coco y la cáscara de naranja.
Aprovechamos el coco para una espuma, que hacemos triturando en la Thermomix con un poco de azúcar y un poco de nata. Colamos y metemos en el sifón con dos cargas.
Añadimos el arroz a la leche y hervimos hasta que tenga la textura de un risotto.
Hay que dejarlo un poco más de líquido de lo deseado, ya que cuando enfríe espesa.

PRESENTACIÓN
Colocamos el arroz ya frío en la mitad de un coco vacío.
Sobre él, la espuma de coco y un poco de coco rallado.