Pulpo en tempura con especias y torta del Casar

Xabier Zabala

Una receta sencilla para disfrutar de un buen pulpo de manera informar. A este pulpo en tempura, que podemos especiar o no depende del gusto, lo matizaremos con un toque cremoso de Torta del Casar. Igartza Food Service, comprometidos con la hostelería, comprometidos con el futuro.

INGREDIENTES
Para el pulpo y la tempura: 2 patas de pulpo cocidas, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano picado, 1 cucharada de cebollino picado finamente, 2 vaso de harina especial de tempura, 2 hebras de azafrán, 1 vaso de agua fría y 1 cerveza de 200 ml.

Torta del Casar

Para la crema de patata (opcional): 2 patatas nuevas, 1 nuez de mantequilla y 1 vaso de queso de tetilla

ELABORACIÓN
Cortamos el pulpo en la medida y forma que deseemos. Reservamos.
Hacemos una tempura con la harina especial para la tempura , el agua, la cerveza, el azafrán y todas las especias que marcamos en la receta.
El especiado de la tempura es al gusto, pudiendo prescindirse de esos matices.

PRESENTACIÓN
Pasamos el pulpo por la tempura y freímos en aceite caliente.
La tempura tendrá que ser fina para que no quede masa cruda en el interior y mantenga una capa fina por el exterior.
Colocamos en un plato el pulpo y, sobre él, añadimos la cremosidad de la torta del Casar al gusto.
Si nos decidimos por un cremoso de patata, podemos colocarlo como guarnición.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Aunque no lo hemos presentado en el vídeo, podemos acompañar también con una crema con los ingredientes indicados cociendo la patata en agua, metiéndola en la Thermomix y añadiendo la nuez de mantequilla y el queso de tetilla.