Papillote de cabrarroca

Igartza

4 Personas

Dificultad: Media
Coste por ración: 3,50 €

INGREDIENTES
8 porciones de lomo de cabrarroca, 2 zanahorias, 300 gr de verde de la cebolleta, 1 diente de ajo,
1 ramita de tomillo, aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN
Raspamos y lavamos las zanahorias. Cortamos en bastoncitos muy finos y cortos.
Limpiamos la parte verde del puerro. Lavamos y cortamos del mismo modo que las zanahorias.
Pelamos y lavamos las patatas. Partimos en rodajas. Colocamos tres o cuatro superpuestas, y cortamos en bastoncitos.
Disponemos todas las hortalizas en un cuenco, añadimos el ajo pelado y muy picado, salpimentamos, regamos todo con una cucharada de aceite. Removemos.
Precalentamos el horno a 200º. Mientras, lavamos el pescado y secamos en papel de cocina.
Cortamos 4 hojas de papel sulfurizado de unos 40 cm de lado (una por persona). Doblamos por la mitad como si hiciéramos un libro. Volvemos a desdoblar.
Pincelamos con aceite la cara interior de los papeles, dejando un margen limpio alrededor.
Disponemos en ellos las verduritas cortadas, la cabrarroca encima, y una ramita de tomillo lavada.
Sellamos los cuatro papillotes doblando los extremos varias veces hacia dentro.
Horneamos.

PRESENTACIÓN
Según sacamos el papillote del horno emplatamos con las verduras mas bonitas.
Rematamos con un chorro bueno de aceite y unas hortalizas salteadas.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
La técnica del papillote tiene un sinfín de ventajas: se puede hacer con casi cualquier alimento, permite hacer preparaciones con la menor grasa posible, y conserva los sabores naturales de todos los ingredientes.