Atún marcado levemente con jugo de cítricos, jengibre, apio y lima

Igartza

Os preparamos un atún rojo de Balfegó de gran calidad, con máximo respeta al producto y dándole unos toques cítricos que le darán una sensación fresca y uno matices muy agradables. Atún marcado levemente con jugo de cítricos, jengibre, apio y lima.

INGREDIENTES
320 gr de lomo de atún rojo Balfegó
100 gr de azúcar para hacer un caramelo rubio
Zumo de 2 limones
Zumo de 3 naranjas
Zumo de 1 lima
Un poco de jengibre
1 rama de apio
Hojas de ostra

ELABORACIÓN
Sacamos el atún a temperatura ambiente para que quede templadito al marcar y dejarlo crudo por el centro.
Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y le añadimos todos los zumos de los cítricos que están marcados en la receta.
Añadimos el jengibre y lo dejamos reducir unos 5 minutos. Colamos y reservamos hasta que quede frío.
Cortamos el apio en daditos cuadrados finos y le añadimos un poco de zumo de lima.

PRESENTACIÓN
Marcamos en la sartén el atún rojo y lo partimos en láminas finas.
Colocamos en el plato y añadimos por encima un poco del caramelo de cítricos, los dados de apio y unas hojas de ostra para darle frescor a nuestro plato.