Rulo de lubina
Igartza
Para este rulo de lubina partimos de un producto de primera calidad, como la lubina atlántica de Aquanaria. Receta sencilla, respetando el producto y preparándolo para un divertido consumo, por ejemplo, con las manos. Un plato indicado para el picoteo, que tan en boga está en nuestros días.
En Igartza Food Service nos comprometemos contigo, con productos de primera calidad y con nuestro futuro juntos.
INGREDIENTES
400 gr de lubina cortada en tiras, fumet de pescado, 8 láminas de pasta wonton especial para freír, 1 ajo, sal y pimienta negra.
ELABORACIÓN
Estiramos las láminas de pasta wonton y ponemos la lubina en crudo y cortada en tiras con un poco de sal en el centro.
Envolvemos como si fuera un canutillo y lo freímos en aceite caliente.
Realizamos una salsa con el fumet de pescado.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato, colocamos los rulos de lubina, salseamos en los costados y decoramos con brotes u hojas de menta u otras.
Otras recetas
Carpaccio de picaña, mostaza frita, virutas de foie, emulsión de parmesano, rúcula, cilantro y lima
