Icono telefono

es

Icono desplegar

Ravioli negro, setas, sepia salteada y jugo de tinta reducida

Icono cocinero

Xabier Zabala

Vamos con este ravioli negro, setas, sepia salteada y jugo de tinta reducida. Te presentamos un contraste de guiso, salteado y pasta buscando propuestas sabrosas, que ofrecen un atractivo especial. Un plato con gancho para el restaurante.
En Igartza nos comprometemos contigo, ofreciéndote productos e ideas para tu día a día.

INGREDIENTES
Raviolis negros, setas, 2 sepias, fumet de pescado, tinta de chipirón y brotes de mandarina.

ELABORACIÓN
Cocemos a la inglesa (con abundante sal y agua) los raviolis negros y los reservamos, cortándoles la cocción.
Hacemos un fumet de pescado y le añadimos un par cucharadas de tinta de chipirón, teniendo en cuenta que tendremos que colarlo para que no le quede ningún grumo. Dejamos reducir hasta que nos quede la textura de una salsa.
Salteamos las setas y también la sepia cortada, que utilizaremos en el último momento para decorar el plato

PRESENTACIÓN
Colocamos los raviolis en la base del plato, napándolos con el jugo de tinta de chipirón.
Añadimos la sepia y las setas salteadas y terminamos con unos brotes de mandarina.

Otras recetas

tartar de gambas con trufa y cebollino  langostino crujiente y emulsion de perejil

Tartar de gambas con trufa y cebollino, langostino crujiente y emulsión de perejil

Ver receta Icono siguiente
milhojas caramelizado de crema pastelera y nata con chocolate dos aguas

Milhojas caramelizado de crema pastelera y nata con chocolate dos aguas

Ver receta Icono siguiente
risotto de chipirones en su tinta igartza

Risotto de chipirones en su tinta, chipirones fritos, ali oli y crujiente de queso Idiazabal

Ver receta Icono siguiente
fritos de chipirones al ajillo 2 2048x1366

Fritos de chipirones al ajillo

Ver receta Icono siguiente
lentejas estofadas con jamon igartza food service 2 2048x1638

Lentejas estofadas con jamón de cerdo y foie a la plancha y brotes picantes

Ver receta Icono siguiente
mousse de citricos con crumble de lima y jengibre igartza food 4

Mousse de cítricos con crumble de lima y jengibre

Ver receta Icono siguiente