Rape asado con jugo reducido de carne y langostinos

Xabier Zabala

4 Personas

Rape asado con jugo reducido de carne y langostinosDificultad: Media
Coste por ración: 4,75 €

INGREDIENTES
2 rapes de Namibia, 20 lonchas de bacon ahumado , 8 langostinos y jugo reducido de carne

ELABORACIÓN
Sacamos los lomos al rape de Namibia y reservamos.
Cortamos las lonchas de bacon ahumado y colocamos uno encima de otro de forma que quede rectangular para envolver el lomo con la ayuda del papel film.
Envolvemos el rape con el bacon ahumado con la ayuda de papel film y lo metemos al horno 10 minutos a 180º aproximadamente.
Salteamos los langostinos y reservamos junto con el rape ya horneado, desprendido del papel film y cortado en rodajas.
Calentamos el jugo de carne y le añadimos con mucho mimo ligando a la vez con los jugos que hemos sacado del rape como si de un pilpil se tratara.

PRESENTACIÓN
En la base del plato colocamos los medallones de rape semi montados y los langostinos salteados a nuestro gusto
Terminamos napando con la salsa ligada con el jugo de carne y los jugos del rape.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Si marcamos el rape en la sartén, hay que hacerlo por la parte que el bacon esté abierto. Así lo sellamos y no se nos soltara el rollo.
Es importante también que el bacon ahumado sea suave de sabor y esté cortado muy finamente para que no se note en exceso este ingrediente, y que el rape tenga el protagonismo.