Puntalletes cremosos con cola de gambón y cigalitas
Igartza
Aunque parezca arroz, no lo es. Y con los puntalletes podemos hacer recetas muy atractivas y sabrosas. Apúntate a probar este producto de la mano de Igartza Food Service y, por ejemplo, podemos empezar con estos puntalletes cremosos con cola de gambón y cigalitas.
INGREDIENTES
Puntalletes, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, queso rallado, nata para cocinar, 8 colas de gambones, 8 cigalitas y salsa americana líquida
ELABORACIÓN
Elaboramos una salsa americana con las cáscaras y las cabezas de los gambones y las cigalitas. Colamos.
Cortamos en brunoise el ajo y la cebolleta y lo ponemos a cocinar. Una vez cocinado, añadimos los puntalletes y lo rehogamos como si de un arroz se tratara. Añadimos en caldo del marisco y lo dejamos hervir durante cinco minutos. Bajamos el fuego y añadimos el queso parmesano y un chorrito de nata para cocinar. Dejamos tres minutos más y lo ponemos a punto de sal y pimienta. Reposamos.
Salteamos en una sartén por un lado las cigalitas y, por otro, los gambones. Reservamos.
PRESENTACIÓN
Ponemos en un plato hondo los puntalletes y encima las cigalitas y los gambones.
Terminamos rociando con el aceite del salteado de las cigalitas y los gambones.
Otras recetas
Ravioli crujiente de redondo guisado, pan con tocino, jugo reducido de su cocción y aceite de hierbas
