Ensalada fresca de verduritas de Blasenea con jugo de tomate y tierra de espinacas

Igartza

Una ensalada con productos de nuestro amigo Iban de Blasenea (www.blasenea.com), que podéis visitar en www.blasenea.com, al que incorporamos un toque con distintas elaboración dándole a esta ensalada texturas muy interesantes.

INGREDIENTES
2 ramilletes de tomates cherry, 8 mini zanahorias, 8 mini cebolletas, 1 patata trufada, brotes variados de temporada, mini fresas, 200 ml de tomate rama licuado y colado con trapo, sal, vinagre, 2 gelatinas, 2 remolachas cocidas, 50 gr de mantequilla, 100 gr de almendra molida, tinta de chipirón y unas colas de pescado..

ELABORACIÓN
Para la galleta de tinta de chipirón, ponemos la mantequilla junto a la remolacha cocida en la Thermomix, dándole calor para que se unifique todo el conjunto.
Introducimos después en un recipiente y le añadimos una cucharada de tinta de chipirón y un pelín de sal. Añadimos la almendra molida con movimientos envolventes.
Estiramos entre dos papeles de horno con la ayuda de un rodillo y hornearemos sin ventilación a 160º durante 12 minutos aproximadamente.
Por otro lado, escaldamos todas la verduras, la zanahoria y la cebolleta. Reservamos para darle un salteado justo antes del emplatado.
Metemos en aceite 0,4 el tomate cherry sin quitarlo de sus ramas y espolvoreamos un poco de azúcar moreno y sal gorda. Metemos al horno a 170º grados durante 7 minutos. Reservamos.
Una vez tengamos la galleta de tinta de chipirón, metemos en la Thermomix y trituramos para que quede hecho polvo como si fuera tierra comestible.
Limpiamos las fresas y las reservamos con lo verde incluido.
Licuamos los tomates y los colamos con la ayuda de un trapo para que quede traslucido. Calentamos y añadimos las colas de pescado previamente hidratadas, la sal y un poco de vinagre para realzar el sabor del tomate. Metemos en un sifón con dos cargas. Reservamos.

PRESENTACIÓN
En la base del plato colocamos la tierra de tinta de chipirón, las verduritas salteadas y los tomates encima de esta, las fresas y la espuma de tomate.
Terminamos el plato con un poco de reducción de vinagre de Módena y los brotes de temporada que den sensibilidad a esta ensalada diferente.

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