Bombón liquido de langostino relleno de txangurro y salsa americana

Xabier Zabala

4 Personas

Una atractiva propuesta con esencia de mar. Un bombón partiendo de un carpaccio de langostinos y relleno de txangurro, el buey de mar.

Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz

Dificultad: Fácil

INGREDIENTES
Para la crema de marisco (salsa americana): 12 cebollas, 10 zanahorias, 2 manojos de puerro, 1 tomate, 1 kg de gamba arrocera, 1 lata de tomate frito , 300 gr de arroz, fumet de cabezas de cigalas, aceite, sal y pimienta negra
350 gr de buey de mar (txangurro) Solumar, 8 langostinos, flores y brotes

ELABORACIÓN
Hacemos una crema de marisco con todo los ingredientes.
Pelamos los langostinos y, con la ayuda de papel film, los aplastamos y hacemos un carpaccio.
Elaboramos un relleno cocinando y reduciendo el buey de mar con la salsa americana. Espesamos cocinándolo.
Colocamos las laminas de langostino en un molde para hacer chupachuses y rellenamos con la farsa del buey de mar. Congelamos.
Sacamos del congelador los bombones y los metemos al horno con un poco de sal y aceite de oliva.

PRESENTACIÓN
En la base del plato colocamos un poco de salsa americana de base y el bombón previamente horneado a 180º durante unos 2 minutos.
Decoramos con flores y brotes.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Es importante que el bombón lo saquemos del congelador unos 5 minutos antes de meter al horno para que después del horneado esté en la textura perfecta por dentro y por fuera.

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