Picantones rellenos
Xabier Zabala
4 Personas
Picantones rellenos
Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz
INGREDIENTES
4 picantones, carne desmigada de picantón, 3 manzana, 2 limones, 1 copa vino blanco, 2 c/s aceite, sal, pimienta, romero y jugo reducido de curry verde
ELABORACIÓN
Cortamos las manzanas en gajos y los limones, en rodajas. Limpiamos los picantones, deshuesando por la parte de los muslos y el esqueleto. Salpimentamos por dentro y por fuera y rellenamos con las manzanas, los limones, el desmigado del picantón y las hojas de romero. Atamos con hilo de bridar.
Ponemos los picantones junto con el resto de manzana y limón en una fuente de horno. Rociamos con aceite de oliva y horneamos 40 minutos a 180 º. A media cocción, regamos con el vino blanco. Si absorbe todo el jugo, añadimos vino o agua.
PRESENTACIÓN
Emplatamos cortado para que se vea el relleno y vertemos el jugo por encima.
Beste errezeta batzuk
Milhojas de foie caramelizado, queso de cabra, mango y tosta de pan de pasas y nueces
Risotto de chipirones en su tinta, chipirones fritos, ali oli y crujiente de queso Idiazabal
