Canelón de berenjenas y calabacines asados con pil pil de calabaza

Xabier Zabala

Una opción vegana que aportará variedad a la carta de tu restaurante. Desde Igartza vemos muy importante ofrecerte esta diversidad para una clientela que cada vez más solicita esta línea. Una elaboraciones que bien se pueden incorporar al restaurante como a una barra de pintxos.

INGREDIENTES
12 láminas de pasta para canelón, 2 berenjenas, 2 calabacines, seitán, 500 gr de calabaza, 3 zanahorias, brotes de albahaca y 1 diente de ajo

ELABORACIÓN
Cocemos la pasta para canelones y reservamos.
Cortamos la verdura, el ajo, el calabacín y la berenjena en daditos y salteamos con aceite hasta que estén prácticamente cocinados, pero que tengan ese punto al dente. Añadimos el seitan cortado en daditos también. Reservamos.
Cocemos la calabaza junto a la zanahoria y metemos en la Thermomix con un poco de sal y pimienta negra. Bajamos la velocidad e vamos añadiéndole aceite hasta que nos quede una crema con la textura de un pil pil.
Rellenamos la pasta con el preparado de verduras con el seitán.

PRESENTACIÓN
Metemos al horno en vapor la pasta para calentarla y, cuando esté caliente, emplatamos y napamos con nuestro pil pil de calabaza.
Decoramos con unos brotes de albahaca y unos crujientes de patata.

TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
Cuando hacemos el pil pil de calabaza es recomendable que la calabaza esté recién hecha para que no se nos corte.
Antes de rellenar los canelones hay que escurrir bien el relleno para quitarle el exceso de grasas.