Begihaundi en diferentes texturas
Xabier Zabala
4 Personas
Xabier Zabala
Restaurante Kirkilla
Zarautz
DIFICULTAD: FÁcil
COSTE POR RACIÓN: 7, 5€
INGREDIENTES
2 begihaundis enteros y porcionados como se explica en el vídeo
Para la tinta de chipirón: 4 cebolla ( 1 para la tinta de chipirón y 3 para caramelizarlas), 2 zanahorias, 1 manzana reineta, 4 galletas María, 75 gr de jamón serrano, 1 diente de ajo, 100 ml de vino blanco, 2 cucharadas de tinta de chipirón y 1 litro de fumet de pescado.
Emulsión de cebollino picante, harina especial para freír, sal y pimienta negra
Beste errezeta batzuk
Milhojas de foie caramelizado, queso de cabra, mango y tosta de pan de pasas y nueces
Errezeta ikusi
Tortilla de patatas con lascas de bacalao, pimientos asados, pil-pil y piel crujiente de bacalao
Errezeta ikusi
